Les collectivités disposent de compétences et de moyens leur permettant d’agir sur le développement de l’agriculture biologique sur leur territoire.
En tant qu’aménageur, elles peuvent agir en amont en facilitant l’installation d’agriculteurs bio par une politique volontariste d’accès au foncier.
En tant que gestionnaire d’établissements publics, elles peuvent offrir des débouchés aux productions avec l’approvisionnement des restaurants collectifs.
C’est donc sur ce deuxième « levier » de la restauration collective (RC) que ce mercredi s’est concentrée.
L’agriculture biologique : principes et enjeux
Véronique Baillon, du Groupement des Agrobiologistes du Limousin (GABLIM) a ouvert le 4ième mercredi du Développement Durable avec une présentation générale de ce mode d’agriculture.
L’agriculture biologique est un système équilibré,
- respect de la relation sol-plante-animal
- la culture au rythme de la plante
- l’élevage dans le respect de l’animal
et vise plusieurs objectifs environnementaux, sociaux et économiques, nutritionnels et sanitaires, touchant tous les aspects du développement durable.
L’intégration de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective
Gwenaël Leroux a présenté le Réseau Grand Ouest, groupement de 60 collectivités pour l’aide à l’intégration du Développement Durable dans la commande publique. L’objectif fixé par le Grenelle dans le domaine de la restauration collective est d’atteindre 15% de bio dans les menus en 2010 et 20% d’ici 2012.
Le marché de l’introduction des produits biologiques dans la restauration collective est un marché en plein développement qui nécessite un vrai travail de mise en relation de l’offre et de la demande mais aussi un effort d’adaptation des collectivités.
Présentation d’un retour d’expériences : la commune de Rezé
Pour conclure l’après midi, Mr Friot, responsable de la restauration collective de la commune de Rezé (communauté urbaine de Nantes) a présenté aux participants le travail d’introduction de bio « pas à pas » mené par sa collectivité depuis 2007.
Le service restauration prépare quotidiennement 4300 repas à destination de 13 restaurants scolaires, 2 restaurants municipaux et 4 crèches. Le tonnage des denrées issues de l’agriculture biologique est passé de 12 200 kg en 2005 à 38450 en 2009, soit 15,57 % du total des produits. Les clés de la réussite d’une telle initiative sont : son inscription dans un projet global de la collectivité, la maîtrise des coûts, la fidélisation des fournisseurs, la connaissance des produits ou encore la communication et sensibilisation des convives.
Dans "A télécharger", la plaquette sur l'agriculture bio ainsi que la synthèse de l'intervention de chaque invité.
